采摘完的葡萄运送到酿酒车间,去梗,榨汁,但不破坏葡萄籽则会使葡萄酒出现又酸又涩的味道。
发酵需要9-15天,有时需要3周的时间。葡萄汁的温控不超过30℃。在发酵期间应将葡萄皮浸在葡萄汁中。
把葡萄放在橡木桶中,首先流出的质量的葡萄汁成为自流汁。
然后经过压榨得到的压榨汁,这种酒中富含许多单宁,将自流汁和压榨汁混合起来,终所得果汁的多少取决于人民葡萄酒质量登记的要求。
优质的葡萄酒应保存在酒窖和橡木桶中,因这些容器能使葡萄酒中含有单宁和香气,香子兰和木质。贮藏的葡萄酒取出悬浮物并分灌在玻璃瓶中。
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