采摘完的葡萄运送到酿酒车间，去梗，榨汁，但不破坏葡萄籽则会使葡萄酒出现又酸又涩的味道。
发酵需要9-15天，有时需要3周的时间。葡萄汁的温控不超过30℃。在发酵期间应将葡萄皮浸在葡萄汁中。
把葡萄放在橡木桶中，首先流出的质量的葡萄汁成为自流汁。
然后经过压榨得到的压榨汁，这种酒中富含许多单宁，将自流汁和压榨汁混合起来，终所得果汁的多少取决于人民葡萄酒质量登记的要求。
优质的葡萄酒应保存在酒窖和橡木桶中，因这些容器能使葡萄酒中含有单宁和香气，香子兰和木质。贮藏的葡萄酒取出悬浮物并分灌在玻璃瓶中。
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